Cannoli salati

Qualche mese fa sono stata onorata con l'ammissione all' Accademia Gastronomica di Maria Luigia. Martedì scorso ci siamo ritrovate con il tema: finger food.

Volevo fare tutt'altro, ma la domenica prima mi sono svegliata alle 4 del mattino con l'idea di questi cannoli salati e la ricetta praticamente bell'e pronta e non ho potuto ignorare questa "epifania" culinaria.

Se vi interessa realizzare i cannoli salati, dovrete procurarvi i cilindri su cui arrotolarli e friggerli, si trovano facilmente.

Ovviamente la dimensione è estremamente ridotta rispetto ad un classico cannolo o... altro che assaggino! Basterebbe per un pasto completo!

Giochiamo tutto sulla somiglianza con i veri cannoli: la pasta scura, la giardiniera verde e arancione per simulare i canditi, la pasta di olive per il cacao, il pomodorino invece della ciliegia e i semi di papavero al posto delle codette al cioccolato. Il tutto, ovviamente, a base di ricotta.

Ingredienti per le croste:

250 g di farina

la punta di un cucchiaio di curry dolce ed altrettanto di curry piccante

un cucchiaino raso di curcuma

due cucchiaiate di grana grattugiato

50g di burro fuso

due cucchiaiate di marsala

aceto bianco qb

sale e pepe

albume e pennello.

Ingredienti per il ripieno:

ricotta vaccina e di pecora: circa 500g in totale

giardiniera di carote e cetrioli. Quanta? Circa quattro cetriolini e altrettanti pezzetti di carota.

quattro cucchiaiate di grana grattato

crema di olive

semi di papavero

pomodorini piccole e ben maturi, il più perfettamente sferici possibile.

Preparazione:

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti tranne l'aceto, che aggiungerete poco per volta fino a che, toccando, non otterrete un impasto umido, elastico e lavorabile.

Stendete con un mattarello la pasta non più alta di tre centimetri. Coppate a cerchi di dieci centimetri e date un' ultima passata col mattarello, per rendere i cerchi leggermente ovali. Arrotolateli sui cilindri metallici in modo che le punte dell'ovale si sovrappongano e saldate la pasta con dell'albume, per esser certi che in cottura non si aprano. Friggete le croste in olio profondo finché non siano ben dorate.

Mescolate le due ricotte e dividete la miscela in due ciotoline. In una aggiungerete tre cucchiaini colmi di crema di olive, mescolando bene. Nell'altra metterete il grana e i cubetti di giardiniera.

Riempiamo metà cannolo con una ricotta e metà con l'altra. Potete usare il sac-a-poche o anche un cucchiaino, basta che stiate attenti a non sporcare la crosta.

Ora applichiamo metà pomodorino nella parte alle olive ed intingiamo quella opposta nei semi di papavero.

Per accentuare l'illusione del contrasto aspetto dolce-gusto salato, li ho serviti su un vassoio della Seletti che imita i cabaret di cartone che usano nelle pasticcerie e ho adagiato i cannoli su un pizzo di carta.

Buon appetito!

Francesca