giovedì 23 febbraio 2012

Insalata brasiliana di pollo e avocado

Se posso parlare scherzosamente, dirò che ho passato tempi duri. Il venti mi sarei dovuta imbarcare per una sobria crociera di dodici giorni tra Spagna, Marocco e Canarie. (s)Fortunatamente la crociera è stata cancellata a causa del protrarsi dei tempi di restyling della nave ed ho potuto sceglierne un'altra, lunga il doppio e molto, molto meno sobria che parte dal Brasile per tornare in nave! Certo, so già che dovrò litigare con la hostess del check in per il peso imbarazzante della mia valigia... ma cos'è una piccola multa di fronte a venti giorni di follie brasiliane??? Così, sono entrata nel "tunnel-Brasile"... ieri sera mi sono guardata tutto il carnevale dello scorso anno su Youtube (con una discreta dose di umiliazione personale riguardo considerazioni su di me, bianca e rotonda, e ballerine di samba bronzee e perfette,) ho anche seguito un paio di lezioni di samba, sempre su YT e, ovviamente, ho provato qualche sapore di quelle terre.

Vi lascio qualche ricetta, un antipasto e poi uno spezzatino ed una torta, spero gradirete.

Ho trovato in rete un portale di ricette brasiliane, per l'antipasto mi sono ispirata ad un piatto di avocado ripieni e passati in forno... un tantino pesante. Allora ho pensato di rinfrescare il tutto mantenendo gli ingredienti ma realizzando un'insalata, da mangiare fredda. E' assemblata a strati: sotto il riso, in mezzo il pollo e sopra una cremina di fagioli.

Ingredienti per 4:

Un petto di pollo,
mezzo bicchiere di riso,
pecorino senese ( l'originale prevedeva del Cheddar da fondere, ma, onestamente, perchè dovrei comprare del Cheddar?)
Olio e.v.
Un lime,
peperoncino in polvere,
prezzemolo,
una scatola di fagioli,
sale.

Preparazione:

Grigliate il petto di pollo affettato. A freddo, affettatelo ed unitelo a metà avocado a cubetti. Preparate un'emulsione di olio, succo di lime, sale, prezzemolo tritato e poco peperoncino e condite il composto. Lasciate marinare intanto che preparate gli altri ingredienti.

Fate bollire il riso in acqua salata. Riducete due fette di pecorino a cubetti. Una volta scolato il riso, unitelo, caldo, al formaggio. Lasciate raffreddare.

Frullate i fagioli con dell'olio.

Impiattate così: sulla base del piatto mettete il riso col formaggio, sopra sistemate il pollo e, all'apice, mettete un cucchiaio di crema di fagioli.

E' buonissima! Buon appetito!

Francesca

domenica 5 febbraio 2012

Torta di crema al cardamomo

Continua quella che sarà una luuuunga serie di ricette tratte dai libri di Gordon Ramsey. Ecco un'altra torta, perchè la neve non accenna a diminuire, il freddo neppure, quindi accendere il forno sembra quasi... inevitabile! Mi sono resa conto che, ultimamente, privilegio ricette ricche di spezie. Probabilmente è perchè è da un po' che non faccio un viaggio in un luogo esotico e cerco di compensare con abbondanza di aromi nei miei piatti, oppure perchè dicono che alcune spezie abbiano il potere di "scaldare"... fatto sta che anche il questa ricetta troverete una spezia, una poco conosciuta e usata: il cardamomo.



L'adoro! E' magnifico. Potete comprarlo molto facilmente in bacche o anche in polvere; lo trovate nei supermercati naturali tipo il NaturaSì o nel mitico, fornitissimo negozietto Hello vicino alla stazione! Il suo profumo è dolce e leggermente pungente assieme, le bacche sono di un colorino verdino invitante e contengono semini sferici e duri. Ho preso qui le mie informazioni, che riassumo per i più pigri... originaria della zona meridionale dell'India, oggi si coltiva anche in altri Paesi con clima simile; l'arbusto, che può arrivare fino a ben cinque metri d'altezza, produce bacche che vengono tradizionalmente raccolte a mano solo dalle donne. Se una volta l'essicazione avveniva al sole, oggi si usano metodi industriali. Già dal 1500 circa a.C. gli Egiziani ne annoveravano le bacche tra i rimedi medici più usati, Greci e Romani le usavano per la conservazione del cibo e gli arabi, tra i principali consumatori di cardamomo, ritengono che abbia la virtù di raffreddare il sangue.

Ed ora, la nostra torta. Ha una base che raccoglie un ripieno gelatinoso, quasi etereo, ovviamente profumatissimo.

Ingredienti per la base:
125 g di burro,

90 g di zucchero,
un uovo grande,

250 g di farina.

Ingredienti per il ripieno:

600 ml di latte intero,
10 capsule di cardamomo appena schiacciate,

un bastoncino di cannella,

100 g di zucchero semolato,

un cucchiaio e mezzo di maizena
4 uova grandi.


Preparazione.

Unite tutti gli ingredienti della base in un mixer e impastate. Quindi stendete un disco sottile e foderate uno stampo per torte di circa 25 cm e coprite con un foglio di alluminio ben aderente alla pasta. Molto probabilmente avanzerete dell'impasto. Usatelo per tortine monoporzione o surgelatela. Intanto che il forno arriva a 200°, fate riposare in frigo. Quindi cuocete in bianco con le apposite sferette di ceramica o con i buoni, vecchi fagioli per circa 15/20'.

Preparate il ripieno: mettete latte cardamomo e cannella in una pentola e portate a bollore e spegnete subito, lasciando in infusione per almeno 15' per lasciar diffondere bene gli aromi.

Mescolate la maizena, lo zucchero ed i tuorli (io li ho montati), quindi unite il latte debitamente filtrato e, da ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Questa non è un'operazione da niente: non avevo mai unito degli albumi monatti ad un liquido... ho dovuto usare una frusta con molta delicatezza... comunque fidatevi, funziona.

A questo punto, versate il ripieno nel guscio ed infornate per 20' per far dorare la superficie, quindi abbassate a 150 per un'ora circa. Il centro deve risultare tremolante, perciò, una volta estratto dal forno, deve riposare fino a raffreddarsi completamente. Devo dire che io l'ho passata in frigo ed il risultato è stato piacevole.

Buon appetito

Francesca

sabato 4 febbraio 2012

Cheesecake cioccolato & zenzero

Si da il caso che questo Natale abbia ricevuto dei bellissimi regali. Tutti libri. Libri di ricette, libri su Jane Austen e libri di ricette di Jane Austen... un po' monotematico, dite? Allora parliamo di quelli di cucina: tre erano di Gordon Ramsey ed uno era doppio!

Forse avrei dovuto dire Sua Maestà l'Onnipotente Magnifico Graziosissimo Cuochissimo Stellatissimo Gordon Ramsey. Mi piace il suo modo ruvido e dissacrante, mi piace la sua cucina pulita con i sapori chiari e freschi... non che l'abbia mai sperimentata dal vivo, intendiamoci, mi baso esclusivamente su quello che propone nei suoi libri e su ciò che ho visto in tv. Mi piace il fatto che sia scozzese, soprattutto pensando ai pregiudizi sulla cucina britannica ... E comunque mi piace anche come uomo, ecco, l'ho detto.

Oggi vi propongo , dal suo libro "Il pranzo della domenica", il cheesecake cioccolato e zenzero. Scrivo questa ricetta in particolare per la mia amica Laura, fotografa ufficiale mia e delle mie soirees, che vuole cimentarsi nell'eccelsa arte pasticcera. Quale miglior modo di varcare il meraviglioso mondo gastronomico se non mano nella mano con chef Ramsey?

 
Quindi, Laura, tieni presente che ho adattato la ricetta cambiando qualche ingrediente perchè, ad esempio, i biscotti allo zenzero dove li trovi???

Ingredienti:
150 g di biscotti Digestive,

50 g di burro,
un cucchiaio colmo di polvere di cacao zuccherata,
quattro centimetri di radice fresca di zenzero,
250 g di mascarpone,

200 g di ricotta,

2 uova,
35 g di zucchero semolato,
un cucchiaino raso di zenzero in polvere,

150 g di cioccolato fondente.

Preparazione:
Laura, prendi i biscotti e mettili nel mixer col burro che hai fuso nel forno a microonde (stai attenta a non dimenticartelo se no sporchi tutto il forno. Non scioglierlo con troppo anticipo o tornerà solido in superficie) e con un centimetro di zenzero pelato e grattugiato ed il cacao in polvere. Fai andare in modo da tritare e mescolare tutto.

Schiaccia il trito sul fondo di una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro (non dimenticare la carta forno!) e inforna a 190° per 5'. Lascia raffreddare e abbassa il forno a 170°

Sciogli a bagnomaria il cioccolato: spezzettalo bene e fai in modo che l'acqua non arrivi mai a bollore. Durante tutta l'operazione mescola sempre e tieni il fuoco basso.

Mescola insieme ricotta e mascarpone. Io ho usato uno sbattitore a bassa velocità. Una volta omogenei aggiungi le uova e lo zucchero. Infine aggiungi il cioccolato fuso, il resto dello zenzero fresco e quello in polvere, mescola bene e versa il ripieno sopra la base di biscotti e inforna per un'ora.

Potrebbe sembrarti ancora cruda, ma il ripieno deve rimanere umido e morbido.
Vedi, Laura? Semplicissima!

Buon appetito!

Francesca